PUNTARELLE, ARANCIO E OLIVE NERE

INSALATA DI PUNTARELLE

Ingredienti:

Puntarelle (germogli di cicoria catalogna)800 g
Arancio 1 intero pelato a vivo
Olive nere q.b.
Cipolla rossa 1 grande
Olio extravergine d’oliva 30 g
Aceto di vino rosso 10 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Lavare il cespo di puntarelle (anche le foglie verdi) e tagliare tutto a pezzetti in una ciotola. Aggiungere l’arancio tagliato a cubetti, la cipolla tagliata ad anelli, le olive nere e condire. Si possono aggiungere anche i semi di zucca o di lino.

Ricetta di “Artemisia”